1、黄（huáng）花鱼都是冰冻冷鲜的，市场（chǎng）或者（zhě）超市买鱼的时候记得叫（jiào）老板或者专门杀鱼的地方（fāng）给杀好（hǎo），然后拿回来直接（jiē）冲洗干净，但是一般外（wài）面杀的鱼不太干净，自己可以在把鱼头挖（wā）开冲洗干净，鱼鳞也可以在刮干净（jìng）下。

2、鱼（yú）冲（chōng）洗干净后用青（qīng）红酒均（jun1）匀的涂抹黄花鱼，然后腌制（zhì）片（piàn）刻；

3、把生姜切几片（piàn）备（bèi）用，然后把葱（cōng）洗干（gàn）净撕成葱丝（sī），葱白切段备用；

4、此时拿一个盘子，在底（dǐ）下放上生姜片（piàn），把（bǎ）鱼的背脊切下，这样可以让黄（huáng）花（huā）鱼整头（tóu）趴（pā）着，放上葱白，这时候就（jiù）可以把锅（guō）里的水烧开，等烧开了（le）把鱼放进去蒸（zhēng），注意只（zhī）要蒸5分钟（zhōng）左右就要起锅；

5、然后把（bǎ）蒸鱼碗里的（de）水倒掉，因为蒸鱼过程碗里会不少水的，接着把葱丝铺在（zài）鱼（yú）面上（shàng），倒入适量蒸鱼豉油，烧点滚烫的油，用热油均匀（yún）的泼在（zài）黄花鱼和葱丝上既可以（yǐ）上（shàng）桌食用，其他调味料（liào）都不需要，蒸鱼（yú）豉油（yóu）足（zú）够上味了（le）。

清蒸黄花鱼技（jì）巧

1、有的人喜欢把鱼用（yòng）刀先切开口腌制下，然后蒸比较入味（wèi），小（xiǎo）冷比较喜欢鱼（yú）的原味，所以我不建议切开，直接蒸整体的鱼肉会更香嫩（nèn）；

2、蒸鱼的时（shí）候记住一定是（shì）锅里的水打开（kāi）了在放黄花鱼进去蒸，而且蒸的时候不能（néng）太久，注意看好时间，否则（zé）鱼变老。