1.鲅鱼肉清洗干净，去掉血水和内脏，去掉鱼刺和鱼皮，把肉剔下来（lái）

2.用刀（dāo）剁（duò）鲅鱼肉（ròu），不（bú）断（duàn）地（dì）剁，觉得（dé）鱼肉开始粘刀后就加入少许的水，剁完（wán）一面（miàn）后，用刀将下面的鱼肉翻上来接（jiē）着剁

3.加入剁碎的（de）葱花和（hé）姜（jiāng）粒，继续（xù）剁鱼肉（ròu），直到鱼肉变成很粘稠、很细腻（nì）的肉糜

4.鱼糜放（fàng）入一（yī）盆（pén）中，顺一个方向（xiàng）不断搅（jiǎo）拌，边搅（jiǎo）拌边（biān）加入少许水（shuǐ），继续顺一（yī）个方向搅拌，直到鱼肉（ròu）上劲

5.加入一勺（sháo）盐和少许味（wèi）精、加入（rù）少许香油，加入两勺花（huā）生油，顺一个方向搅打均（jun1）匀后，便（biàn）可以做（zuò）鱼（yú）丸了

6.锅（guō）里（lǐ）放大半锅凉水（shuǐ），将（jiāng）燃气灶（zào）火力开最小一圈，右手抓一块鱼（yú）糜，握拳一挤（jǐ）便（biàn）挤出一个小丸子（zǐ），用一个汤勺（sháo）放入凉（liáng）水锅中，以此类推，锅中水（shuǐ）边（biān）小火加（jiā）热边（biān）往里（lǐ）放丸子，直到（dào）鱼糜用完

7.锅中浮满丸子后，转中火，锅（guō）中水沸腾后，即可关火，往（wǎng）汤里加入少许（xǔ）盐、少许醋（cù）、依个人口味放入黑胡（hú）椒（jiāo），最后撒少许香菜段即可出锅

烹饪技巧（qiǎo）

1、边剁鱼肉边（biān）加（jiā）入少许水，一来鱼肉不粘刀、更省力，二来（lái）鱼肉更细嫩

2、剁完（wán）一面后，用刀将下面的（de）鱼肉翻上（shàng）来接着剁，这样不断重复，鱼肉剁（duò）得均匀又细腻

3、剁好的鱼糜要顺一个方向搅（jiǎo）打，这样使鱼糜更有弹性更上（shàng）劲

4、觉得鱼糜（mí）太粘稠太干（gàn）硬的要加入（rù）适量的水继续（xù）搅打，如果鱼糜太粘稠做好的鱼丸会硬一些，不够细嫩

5、搅打（dǎ）好（hǎo）的鱼（yú）糜（mí）无（wú）需加任何（hé）其他辅料，只要加入少许盐（yán）调味，加（jiā）入适量（liàng）油（yóu）让鱼糜更滑（huá）润即可（kě）

6、用手即可挤出圆润的丸子（zǐ），汤勺不粘鱼糜的（de）窍门是：勺子用之前沾（zhān）少许凉水

7、丸子要凉水（shuǐ）下锅，最小火力加（jiā）热，边（biān）加（jiā）热边往锅里（lǐ）放鱼（yú）丸，这样丸子受热（rè）更均匀（yún），等到（dào）最后（hòu）一个丸子下（xià）锅（guō）后，开始的那（nà）些已经（jīng）成（chéng）熟浮在水面了，不会出（chū）现生（shēng）的生，熟的熟

8、最后转（zhuǎn）中火，沸腾后关火（huǒ），最后依个人口味加入（rù）调味料（liào）即（jí）可